1600L全自動真空變頻滾揉機*使用方法技巧：

1.滾(gun)揉的(de)轉速:滾(gun)揉機(ji)是不(bu)停的(de)在(zai)轉動，翻(fan)動桶內(nei)的(de)肉(rou)食，適合速度(du)可以保證滾(gun)揉產(chan)品的(de)*效率，通常情況下(xia)我(wo)們建議將轉速在(zai)10-12轉之間，但是，根(gen)據不(bu)同的(de)產(chan)品的(de)需要調動。

2.滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)機的荷載(zai)量(liang)：滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)機在轉動(dong)的時候，如果(guo)同內的肉數量(liang)太多(duo)，轉動(dong)則會受到(dao)很(hen)大(da)的影響，攪(jiao)拌不(bu)均勻等，如果(guo)桶內的肉量(liang)太少，會導致滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)過(guo)度，造成(cheng)肉的肉質損(sun)壞，并且，消耗成(cheng)本增大(da)。我(wo)們建議滿桶荷載(zai)量(liang)的60%左右，滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)機上下浮動(dong)5%之間，根(gen)據肉的密度而定。

3.滾揉(rou)間接：在滾揉(rou)生(sheng)產過程中，連續的滾揉(rou)是(shi)沒有必(bi)要的，而且費神右傷力。由(you)于是(shi)真空租用(yong)，產品(pin)的間接時間不同，通常(chang)建議(yi)在滾揉(rou)20分鐘(zhong)，休息5-10分鐘(zhong)之間。

4.滾(gun)揉時(shi)(shi)間：總的(de)滾(gun)揉時(shi)(shi)間對產品的(de)均勻性和標準化(hua)是(shi)很重要的(de)。一(yi)旦采納了(le)一(yi)個(ge)可以生產出標準化(hua)產品的(de)程序，這個(ge)程序或(huo)滾(gun)揉循(xun)環就應保持不變(bian)。

5.溫(wen)(wen)度控制：一些(xie)專家(jia)認為(wei)在(zai)(zai)較溫(wen)(wen)暖的(de)環境(jing)中可得到(dao)更好的(de)腌肉色。但是從產品(pin)(pin)(pin)的(de)貨架期、安全性和出品(pin)(pin)(pin)率考慮，在(zai)(zai)2-4℃下滾揉，當產品(pin)(pin)(pin)在(zai)(zai)8℃或更高溫(wen)(wen)度下滾揉時，產品(pin)(pin)(pin)的(de)結合力、出品(pin)(pin)(pin)率和切片性會(hui)明顯下降。

6.真空度(du)：真空在滾揉機中發揮重要的(de)作(zuo)用，真空可確保鹽(yan)水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的(de)氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而(er)達(da)到(dao)一(yi)定(ding)嫩(nen)度(du)。罐內(nei)真空通常抽(chou)(chou)到(dao)一(yi)個大氣壓的(de)70%到(dao)80%。但真空度(du)太高則(ze)起反作(zuo)用，因為在高真空度(du)下肉塊中的(de)水分被抽(chou)(chou)出(chu)來了。

7.滾(gun)揉(rou)方向(xiang)(xiang)：滾(gun)揉(rou)機應(ying)柔和(he)地推(tui)擠(ji)，anmo、提升、卷曲和(he)摔落肉塊(kuai)以(yi)達到*效果。設備(bei)應(ying)有反(fan)轉(zhuan)功能，在卸(xie)料前滾(gun)揉(rou)循環的(de)zui后5分鐘(zhong)應(ying)反(fan)轉(zhuan)，滾(gun)揉(rou)機以(yi)清理出滾(gun)筒翅片背部(bu)的(de)肉塊(kuai)和(he)蛋白質。 使用滾(gun)揉(rou)機時可以(yi)通(tong)過對轉(zhuan)速和(he)方向(xiang)(xiang)的(de)把握來控制對肉的(de)滾(gun)揉(rou)效果，那么，怎(zen)樣來把握滾(gun)揉(rou)機的(de)轉(zhuan)速和(he)方向(xiang)(xiang)呢？

1600L全自動真空變頻滾揉機*

    滾(gun)(gun)揉(rou)速度(du)控(kong)制肉(rou)(rou)塊在滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)(ji)內(nei)的(de)(de)下落(luo)能力。根據不(bu)(bu)(bu)同類型的(de)(de)產品，一般(ban)控(kong)制在8--12r/min。另外，滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)(ji)應柔和地推擠、anmo、提升和摔落(luo)肉(rou)(rou)塊，以達(da)到較(jiao)好的(de)(de)滾(gun)(gun)揉(rou)效果。滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)(ji)的(de)(de)運轉不(bu)(bu)(bu)要(yao)連續(xu)進行，一般(ban)的(de)(de)方法(fa)是(shi)采取間(jian)(jian)(jian)歇(xie)滾(gun)(gun)揉(rou)的(de)(de)工(gong)藝，既讓(rang)設(she)備(bei)運行一段時間(jian)(jian)(jian)，再(zai)停一段時間(jian)(jian)(jian)，反復(fu)這樣(yang)運行（中間(jian)(jian)(jian)讓(rang)肉(rou)(rou)餡“休(xiu)息(xi)”），直至達(da)到預期的(de)(de)滾(gun)(gun)揉(rou)效果。設(she)備(bei)若有(you)反轉功能，也(ye)可采取正—反—停間(jian)(jian)(jian)歇(xie)滾(gun)(gun)揉(rou)的(de)(de)工(gong)藝進行，主要(yao)是(shi)為了避免由于摩擦而引起的(de)(de)肉(rou)(rou)溫(wen)上升，同時也(ye)使肉(rou)(rou)的(de)(de)結構組(zu)織不(bu)(bu)(bu)容易受到破壞。 其(qi)實(shi)很多事(shi)情都是(shi)有(you)技(ji)巧的(de)(de)，只(zhi)要(yao)掌(zhang)握了這些(xie)技(ji)巧，事(shi)情就會(hui)變得很輕松、很簡單，而掌(zhang)握了滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)(ji)的(de)(de)技(ji)巧不(bu)(bu)(bu)僅(jin)可以使滾(gun)(gun)揉(rou)效果更好，還可以增(zeng)加肉(rou)(rou)的(de)(de)口感呢。