肉類真空腌制機

     在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，從而達到腌制作用。腌漬液被肉充分的吸收，增強肉的結合力和保水性，提高產品彈性及出品率。本滾揉設備采用不銹鋼制作，結構合理、運行平穩、噪音小、性能可靠、設備使用效率高。槳葉圓弧形，設計*，使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀得到提高。 

 肉類真空腌制機介紹
  真空滾揉機也叫真空腌制機，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態內，可提高調味品進入肉品的速度，并好大限度的保持肉內的水分。

  真(zhen)空滾揉機是將塊(kuai)狀肉(rou)在真(zhen)空狀態下(xia)，通過筒(tong)(tong)體轉(zhuan)動進(jin)行滾揉。筒(tong)(tong)體轉(zhuan)動時(shi)(shi)，塊(kuai)狀肉(rou)在真(zhen)空狀態下(xia)膨脹，纖維組織被拉開，在導葉片(pian)的作(zuo)用下(xia)沿筒(tong)(tong)壁作(zuo)向(xiang)前→向(xiang)后(hou)→向(xiang)里→向(xiang)前的回旋(xuan)運動，互相擠(ji)壓，同(tong)時(shi)(shi)沿筒(tong)(tong)壁切向(xiang)翻滾、摔打。這樣使肉(rou)體蛋白(bai)質(zhi)分解(jie)成水溶性蛋白(bai)，易被人體吸收。還能以人的口感，喜(xi)好使(shi)(shi)添加(jia)劑均勻的深(shen)入到(dao)(dao)塊(kuai)肉中間里(li)，使(shi)(shi)肉及添加(jia)劑溶為一(yi)體，以達(da)到(dao)(dao)肉質鮮嫩，出品率高的目的。

肉類真空腌制機的優點：

 1.滾揉(rou)腌制的(de)環境是真空的(de)狀態(tai)，抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長繁(fan)殖(zhi)，減少了食(shi)品氧化或腐(fu)敗(bai)的(de)因(yin)素，同時控制低溫也(ye)是很必(bi)要地。

 2.產(chan)品在真空(kong)狀態下滾揉，會使產(chan)品物理(li)體積得(de)到彭(peng)大(da)，松軟(ruan)。使做出來的(de)產(chan)品口(kou)感更好。 

 3.產(chan)品(pin)在(zai)真空狀態(tai)下滾揉(rou)會使產(chan)品(pin)在(zai)摩擦、摔打時減少熱(re)量的產(chan)生(sheng)。 

真空腌制機的原(yuan)理：

  真空滾(gun)揉機是在(zai)真空狀態下(xia)，利用物(wu)理沖擊的(de)原(yuan)理，讓(rang)肉在(zai)滾(gun)筒內(nei)上下(xia)翻動相互(hu)撞擊。摔打，達到腌漬(zi)(zi)作用。可以使(shi)肉均勻的(de)吸(xi)收腌漬(zi)(zi)，提高(gao)肉的(de)結(jie)著力及產(chan)品(pin)(pin)的(de)彈性:本(ben)機具有肺呼吸(xi)功能讓(rang)產(chan)品(pin)(pin)在(zai)滾(gun)筒內(nei)做膨賬、收縮的(de)往復運動，改(gai)善了肉組(zu)織結(jie)構(gou)，提高(gao)了切面效果，增加了出品(pin)(pin)率，可以增強保水性。改(gai)善產(chan)品(pin)(pin)的(de)內(nei)部結(jie)構(gou)。