全自動真空變頻滾揉機使用方法技巧：

1.滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)的(de)轉(zhuan)(zhuan)速:滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)機(ji)是(shi)不(bu)停的(de)在轉(zhuan)(zhuan)動，翻動桶內的(de)肉食，適合(he)速度(du)可以保證滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)產(chan)品的(de)*效率，通常情況下我們建議將轉(zhuan)(zhuan)速在10-12轉(zhuan)(zhuan)之(zhi)間，但(dan)是(shi)，根據(ju)不(bu)同的(de)產(chan)品的(de)需要(yao)調動。

2.滾(gun)揉機(ji)的(de)(de)(de)荷載(zai)量(liang)：滾(gun)揉機(ji)在(zai)轉動(dong)(dong)的(de)(de)(de)時(shi)候，如(ru)果(guo)(guo)同(tong)內(nei)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)數量(liang)太多，轉動(dong)(dong)則(ze)會受到很大(da)的(de)(de)(de)影(ying)響，攪拌不均勻(yun)等，如(ru)果(guo)(guo)桶內(nei)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)量(liang)太少，會導致滾(gun)揉過度，造成肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)質損壞，并且，消耗成本增大(da)。我們建(jian)議滿桶荷載(zai)量(liang)的(de)(de)(de)60%左右，滾(gun)揉機(ji)上下浮動(dong)(dong)5%之間，根據(ju)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)密(mi)度而定(ding)。

3.滾揉間(jian)接：在滾揉生產過程中，連續的(de)滾揉是沒(mei)有必要(yao)的(de)，而且費神右傷(shang)力。由于是真空租用，產品(pin)的(de)間(jian)接時間(jian)不同(tong)，通常建議在滾揉20分(fen)鐘，休息5-10分(fen)鐘之間(jian)。

4.滾揉時(shi)(shi)間：總的滾揉時(shi)(shi)間對(dui)產(chan)品的均勻性和(he)標準化(hua)是很重要的。一(yi)旦采納了一(yi)個(ge)可(ke)以(yi)生(sheng)產(chan)出標準化(hua)產(chan)品的程(cheng)序，這個(ge)程(cheng)序或(huo)滾揉循環就應(ying)保持(chi)不變。

5.溫(wen)度控制：一些專家認為(wei)在較(jiao)溫(wen)暖的(de)(de)環境(jing)中可得(de)到更好的(de)(de)腌肉色。但是(shi)從(cong)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)貨架期、安(an)全性(xing)和出(chu)品(pin)(pin)率(lv)考慮，在2-4℃下(xia)滾揉，當產(chan)品(pin)(pin)在8℃或更高溫(wen)度下(xia)滾揉時(shi)，產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)結(jie)合力、出(chu)品(pin)(pin)率(lv)和切片性(xing)會明顯(xian)下(xia)降。

6.真空(kong)(kong)度(du)：真空(kong)(kong)在(zai)滾揉機中(zhong)發揮重要的作用，真空(kong)(kong)可確保鹽水快速向肉塊(kuai)中(zhong)滲透，有(you)助于(yu)清除肉塊(kuai)中(zhong)的氣泡。由于(yu)真空(kong)(kong)使肉塊(kuai)膨脹從(cong)而達到一(yi)定嫩度(du)。罐內真空(kong)(kong)通(tong)常抽(chou)到一(yi)個(ge)大氣壓的70%到80%。但真空(kong)(kong)度(du)太高則起(qi)反作用，因為在(zai)高真空(kong)(kong)度(du)下肉塊(kuai)中(zhong)的水分被抽(chou)出來了。

7.滾(gun)(gun)揉(rou)方向(xiang)(xiang)：滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)應(ying)柔和(he)(he)(he)地推擠(ji)，anmo、提升、卷曲和(he)(he)(he)摔落肉塊以達(da)到*效(xiao)果(guo)。設備應(ying)有(you)反(fan)轉(zhuan)功能(neng)，在(zai)卸料前滾(gun)(gun)揉(rou)循(xun)環的(de)zui后(hou)5分鐘應(ying)反(fan)轉(zhuan)，滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)以清理出滾(gun)(gun)筒翅(chi)片(pian)背部的(de)肉塊和(he)(he)(he)蛋白質。 使用(yong)滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)時可以通(tong)過對(dui)轉(zhuan)速(su)(su)和(he)(he)(he)方向(xiang)(xiang)的(de)把(ba)(ba)握來控制對(dui)肉的(de)滾(gun)(gun)揉(rou)效(xiao)果(guo)，那么(me)，怎樣來把(ba)(ba)握滾(gun)(gun)揉(rou)機(ji)的(de)轉(zhuan)速(su)(su)和(he)(he)(he)方向(xiang)(xiang)呢(ni)？

全自動真空變頻滾揉機

    滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)速度控(kong)制(zhi)肉塊在(zai)滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)機內的(de)(de)(de)下落能(neng)力。根據不(bu)同(tong)類(lei)型的(de)(de)(de)產品(pin)，一般(ban)控(kong)制(zhi)在(zai)8--12r/min。另外(wai)，滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)機應柔和(he)地推(tui)擠、anmo、提(ti)升和(he)摔落肉塊，以達到較好的(de)(de)(de)滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)效(xiao)(xiao)果。滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)機的(de)(de)(de)運轉不(bu)要(yao)連(lian)續(xu)進(jin)行，一般(ban)的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是采取間(jian)(jian)歇滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)工藝，既讓(rang)設(she)備(bei)運行一段(duan)時間(jian)(jian)，再停一段(duan)時間(jian)(jian)，反(fan)(fan)復這樣運行（中間(jian)(jian)讓(rang)肉餡(xian)“休息”），直(zhi)至達到預期的(de)(de)(de)滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)效(xiao)(xiao)果。設(she)備(bei)若有(you)反(fan)(fan)轉功能(neng)，也(ye)可采取正(zheng)—反(fan)(fan)—停間(jian)(jian)歇滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)工藝進(jin)行，主(zhu)要(yao)是為了避免由于摩擦而(er)引起的(de)(de)(de)肉溫上(shang)升，同(tong)時也(ye)使肉的(de)(de)(de)結構組織不(bu)容(rong)易受到破壞(huai)。 其(qi)實很多事情(qing)都是有(you)技(ji)(ji)(ji)巧(qiao)的(de)(de)(de)，只要(yao)掌握了這些技(ji)(ji)(ji)巧(qiao)，事情(qing)就會變得很輕松(song)、很簡單，而(er)掌握了滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)機的(de)(de)(de)技(ji)(ji)(ji)巧(qiao)不(bu)僅可以使滾(gun)(gun)揉(rou)(rou)(rou)(rou)效(xiao)(xiao)果更好，還(huan)可以增加肉的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)呢(ni)。  

全自動真空變頻滾揉機