全自動真空變頻滾揉機使用方法技巧：

1.滾揉的(de)轉速(su)(su):滾揉機是(shi)不(bu)停(ting)的(de)在轉動，翻(fan)動桶內的(de)肉(rou)食，適合(he)速(su)(su)度可以保證滾揉產品的(de)*效(xiao)率(lv)，通常情況下我們建議將轉速(su)(su)在10-12轉之(zhi)間，但是(shi)，根據不(bu)同的(de)產品的(de)需要調動。

2.滾揉機(ji)的荷載(zai)量(liang)：滾揉機(ji)在轉(zhuan)動(dong)的時(shi)候，如(ru)果(guo)同內(nei)的肉(rou)數(shu)量(liang)太多，轉(zhuan)動(dong)則會(hui)受到(dao)很大(da)的影響，攪拌不均勻等，如(ru)果(guo)桶(tong)內(nei)的肉(rou)量(liang)太少(shao)，會(hui)導致滾揉過度，造成(cheng)(cheng)肉(rou)的肉(rou)質(zhi)損壞，并(bing)且，消(xiao)耗成(cheng)(cheng)本增大(da)。我們建議滿桶(tong)荷載(zai)量(liang)的60%左右，滾揉機(ji)上下(xia)浮動(dong)5%之間，根據(ju)肉(rou)的密(mi)度而定。

3.滾揉間(jian)接(jie)：在(zai)滾揉生產過(guo)程(cheng)中(zhong)，連續的滾揉是沒有必要(yao)的，而且費神右傷(shang)力。由于是真空租用，產品(pin)的間(jian)接(jie)時間(jian)不同(tong)，通常建議在(zai)滾揉20分(fen)鐘，休息5-10分(fen)鐘之間(jian)。

4.滾(gun)(gun)揉(rou)時(shi)間：總的(de)滾(gun)(gun)揉(rou)時(shi)間對(dui)產品的(de)均勻性和標準(zhun)化(hua)是很重要的(de)。一旦采納(na)了一個可以生產出標準(zhun)化(hua)產品的(de)程序，這(zhe)個程序或滾(gun)(gun)揉(rou)循環就應保持不(bu)變。

5.溫度(du)控制：一些專家認為在較溫暖(nuan)的環境中可得到更好的腌肉色。但(dan)是從產(chan)品(pin)(pin)的貨架期、安全性和出品(pin)(pin)率考慮，在2-4℃下滾(gun)揉(rou)，當(dang)產(chan)品(pin)(pin)在8℃或更高溫度(du)下滾(gun)揉(rou)時，產(chan)品(pin)(pin)的結合力(li)、出品(pin)(pin)率和切片性會明(ming)顯下降。

6.真(zhen)空(kong)度(du)：真(zhen)空(kong)在滾揉(rou)機(ji)中(zhong)發(fa)揮重要的(de)作用，真(zhen)空(kong)可確保鹽水快速向肉(rou)(rou)塊(kuai)中(zhong)滲透(tou)，有(you)助于清除肉(rou)(rou)塊(kuai)中(zhong)的(de)氣泡。由于真(zhen)空(kong)使肉(rou)(rou)塊(kuai)膨脹從而達(da)到(dao)(dao)一定(ding)嫩度(du)。罐內真(zhen)空(kong)通(tong)常抽(chou)到(dao)(dao)一個(ge)大氣壓的(de)70%到(dao)(dao)80%。但(dan)真(zhen)空(kong)度(du)太高則(ze)起反作用，因(yin)為在高真(zhen)空(kong)度(du)下肉(rou)(rou)塊(kuai)中(zhong)的(de)水分被(bei)抽(chou)出來(lai)了(le)。

7.滾(gun)揉方(fang)向(xiang)：滾(gun)揉機應(ying)柔和(he)(he)地推(tui)擠，anmo、提升、卷(juan)曲(qu)和(he)(he)摔落(luo)肉塊(kuai)以達(da)到*效(xiao)果。設備應(ying)有反轉功能，在卸料前滾(gun)揉循環(huan)的(de)zui后5分鐘(zhong)應(ying)反轉，滾(gun)揉機以清理(li)出滾(gun)筒翅片(pian)背部的(de)肉塊(kuai)和(he)(he)蛋白質。 使用滾(gun)揉機時可(ke)以通過對(dui)轉速和(he)(he)方(fang)向(xiang)的(de)把握(wo)來(lai)控制(zhi)對(dui)肉的(de)滾(gun)揉效(xiao)果，那么，怎樣來(lai)把握(wo)滾(gun)揉機的(de)轉速和(he)(he)方(fang)向(xiang)呢？

全自動真空變頻滾揉機

    滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)速度控(kong)制(zhi)肉(rou)塊在滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機(ji)內的(de)(de)(de)下落能(neng)力。根據(ju)不同類型的(de)(de)(de)產品，一般控(kong)制(zhi)在8--12r/min。另(ling)外(wai)，滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機(ji)應柔(rou)和(he)(he)地推擠(ji)、anmo、提升和(he)(he)摔(shuai)落肉(rou)塊，以達到(dao)較好的(de)(de)(de)滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)效(xiao)果。滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機(ji)的(de)(de)(de)運轉不要連續(xu)進行(xing)，一般的(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)采取(qu)間(jian)歇滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)工(gong)藝，既讓設(she)備(bei)運行(xing)一段(duan)時(shi)間(jian)，再停(ting)一段(duan)時(shi)間(jian)，反(fan)復這樣運行(xing)（中(zhong)間(jian)讓肉(rou)餡“休息”），直至達到(dao)預期的(de)(de)(de)滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)效(xiao)果。設(she)備(bei)若有反(fan)轉功能(neng)，也可采取(qu)正—反(fan)—停(ting)間(jian)歇滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)的(de)(de)(de)工(gong)藝進行(xing)，主要是(shi)為了避免由于摩擦而引起的(de)(de)(de)肉(rou)溫上升，同時(shi)也使肉(rou)的(de)(de)(de)結構組織不容易受到(dao)破壞。 其(qi)實很多事(shi)情都是(shi)有技巧(qiao)的(de)(de)(de)，只要掌握了這些技巧(qiao)，事(shi)情就會變(bian)得很輕松、很簡單(dan)，而掌握了滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)機(ji)的(de)(de)(de)技巧(qiao)不僅可以使滾(gun)(gun)(gun)揉(rou)(rou)效(xiao)果更好，還(huan)可以增加(jia)肉(rou)的(de)(de)(de)口感呢。